Fechas de caducidad de los alimentos

Las cada vez más obsoletas fechas de caducidad.

Llevamos semanas con la misma conversación. Que si se puede, que si no se debe,... comer alimentos caducados. Esta claro que hay que tener mucho cuidado con la manera de comunicar según que mensaje y que no termine en titular de prensa amarilla. La semana pasada veía en la línea de cajas de una gran superficie, varios stand que vendían al 50 % de su precio habitual productos que iban a caducar o que caducaban ese día. Con algunos de ellos he trabajado y la experiencia ha sido que no podían consumirse incluso antes de la fecha indicada por el fabricante. Y cuando a mis proveedores de productos frescos: IV gama, carnes frescas,..., les pido me justifiquen la vida útil de los productos que me ofrecen, cual es mi sorpresa que en TODAS las ocasiones no han llegado a los días que indican en sus etiquetas, reduciendo, al menos en los productos que me suministraban, dicha vida útil. Este tipo de comentarios no hace otra cosa que complicar nuestro día a día, a todos aquellos que trabajamos en el control de calidad alimentario y particularmente de la restauración social en cualquiera de sus vertientes. Explícale ahora a tu superior el principio de cautela  del artículo 7 del reglamento 178.
Sin duda, hay productos que pueden durar mas, si guardamos el pan de molde en el frigorífico, no vamos a engañar a nadie, el producto dura mucho más y no enmohece.  Pero hay otros que dependen mucho de la aplicación de las BPMyF de cada industria, de los límites críticos establecidos en los procesos desarrollados, en definitiva del sistema de autocontrol que se haya implantado.
Todavía recuerdo el comentario que un Catedrático de Higiene le decía a una doctoranda en 1996 sobre la aplicación del HACCP en la industría, ".... y que pasa con el producto cuando "la mariquita" lo compra y se lo lleva a casa y se para a hablar con la vecina y lo deja encima de la encimera de la cocina hasta que puede guardarlo en la nevera..." ¡¡¡imaginaros en mi Córdoba a partir del mes de Abril!!
¡¡Ah!!, una última cosa,¡¡ yo he encontrado yogures alterados antes de la fecha de caducidad.!!.

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Tras unas semanas desconectado, os dejo un corto artículo sobre alérgias alimentarias que he encontrado en ABC. Puede ser difícil enterder que la colonia que cada mañana nos ponemos pueda ser el detonante de una reacción alérgica en una persona para la que preparamos una comida, en un bar, para un cole, en un hospital,... Pero es cierto, no os ha pasado alguna vez que la comida que preparabais para vosotros o alguno de los vuestros sabia a la colonia que habíais utilizado esa mañana, y que lejos de una sensación agradable, nos parecía nauseabundo, pues además la relación de sustancia que ha comunicado la OCU pueden desencadenar una reacción alérgica

Hay que buscarle un hueco a la cerveza en la pirámide!!!!

Una 'rubia' bien fresquita

Menos grasas saturadas y sal en carnes y embutidos

El acuerdo firmado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la patronal de productos cárnicos pretende reducir el contenido de estos productos en las carnes y embutidos que se comen en España.