martes, 18 de diciembre de 2012

La Asociación Madrileña de Empresas de Restauración tiene previsto unos cursos para formar a los cocineros, uno de ellos es 'Cocina para celiacos e intolerantes a alimentos'. "Formaran a 450 personas de manera gratuita"

miércoles, 13 de junio de 2012

Alérgenos en material escolar

Quizás alguna/o os estéis planteando hasta que punto el uso de un cosmético durante nuestra jornada laboral y mientras se está preparando un alimento en una industria alimentaria, puede afectar a un cliente y provocarle una reacción alérgica. Bueno, la belleza se lleva dentro y dejar de utilizar un cosmético durante la manipulación de alimentos nos hace más bellos. A continuación os dejo un enlace donde podréis consultar la presencia de alérgenos en material escolar, espero al menos, que en nuestros niños no tengáis ningún tipo de reparo. Os habéis planteado algunas vez que el regalo que le hemos hecho al amiguito de nuestro niño o niña en el día de su cumpleaños puede convertirse en una pesadilla. ¡podemos evitarlo!

Alimentación infantil

Falsos amigos de la alimentación infantil

lunes, 11 de junio de 2012

Alérgenos en cosméticos.

Listado de denominaciones en cosméticos. El control de peligros en la elaboración de alimentos es una metodología preventiva implantada en la industria alimentaria con claros resultados. Dentro de estos peligros tenemos que diferenciar los peligros bioquímicos, es decir, los alérgenos que podemos encontrar en los alimentos y que no han sido añadidos intensionadamente, es decir, que forman parte de la formulación de un producto. Se suele trabajar con un mapa de alérgenos de manera que se desglosa al menos los de obligada declaración. Pero, ¿qué hay con los cosméticos. Cuando a un manipulador se le dice que no puede utilizar ningún cosmético mientras está en su puesto de trabajo, no lo entiende. La importancia es crucial, ¿dónde quedan los cosméticos que llevábamos puestos al inicio de la jornada?, ¿en manos, mascarillas, guantes,... en los alimentos que estamos elaborando?, en el enlace que hoy podemos consultar aparecen todos aquellos ingredientes que se utilizan en cosméticos y que son alérgenos. Espero que después de leer estos, aquellos que aún no tengáis claro porque no puede llevarse ningún cosmético durante la jornada de trabajo, os sirva para aclarar las dudas.

lunes, 4 de junio de 2012

Alergias alimentarias

lunes, 28 de mayo de 2012

¡¡¿Qué será de nosotros sin los abuelos?!!

El abuelo, bastión de la dieta equilibrada en los nietos

miércoles, 23 de mayo de 2012

El consumo de calcio entre los escolares es inferior al recomendado

Expertos creen necesario aumentar la media de lácteos aconsejable, dos al día, e incluir en la dieta más cantidad de legumbres, sardinas o verduras de hoja verde.

La grasa nos hace perder la memoria

domingo, 13 de mayo de 2012

Paleta de colores

No es nuevo decir que el consumo de frutas, verduras y hortalizas tiene que estar muy presente en nuestra alimentación. A continuación os dejo una paleta de colores, que nos ayudarán a prevenir el cáncer y nos van a dar más color a nuestra alimentación

sábado, 5 de mayo de 2012

Alimentos de primavera

"Con la primavera llegan las primeras verduras y hortalizas, las que
estamos esperando durante meses, y ya asoman. En esta época debemos
procurar tomar la mayor cantidad posible de productos vegetales crudos,
siempre bien limpios, y aliñados al gusto. Las vitaminas y minerales que el
invierno se ha llevado en forma de resfriados, podemos reponerlos ahora, es
el momento..."

Con este párrafo comienza esgte interesante documento de la FAND (Fundación Andaluza de Nutrición y Dietética) sobre los alimentos en primavera

Alimentos de temporada

El boqueron

ETIQUETADO Y DETECCIÓN DE ALÉRGENOS ALIMENTARIOS

Es fundamental que la información que aparece en el etiquetado de los alimentos sea clara y fiable. En el siguiente enlace ETIQUETADO Y DETECCIÓN DE ALERGENOS es dejo un interesante artículo y el acceso a otras páginas

viernes, 4 de mayo de 2012

He encontrado la pagina CAMINAR SIN GLUTEN y me parece muy interesante su difusión. Facilita la vida a los alérgicos al gluten. Es muy importante informar, sensibilizar y formar a todos los que podemos hacer algo para mejorar la calidad de vida de los alérgicos a cualquier alimento. En ella hay enlaces a otros blogs y recetas que ya he tomado nota porque tienen una pinta excelente. Ya me contáis aquí o en facebook.

Osakidetza tiene actualizado su ya habitual recopilatorio de legislación alimentaria. Es una herramienta muy útil, que supera al mejor buscador. Clara y rapidamente encuentras siempre la legislación que estabas buscando.

jueves, 3 de mayo de 2012

Un grupo de investigación del Dpto. de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba , ha presentado MICROHIBRO, una aplicación informatica que nos puede ayudar la seguridad alimentaria.http://www.diariocordoba.com/noticias/educacion/microhibro-permitira-predecir-los-efectos-de-las-bacterias_712453.html

Así se hacen las salchichas

Me pones cuarto y mitad de ternera sin penicilina

domingo, 29 de abril de 2012

¿esto,....de que os iba a hablar?

Fresas para conservar la memoria

jueves, 26 de abril de 2012

Alimentos y salud de RNE

PATÓGENOS EN LA NEVERA

Alimentos y salud de RNE

CONGELAR SI O NO

miércoles, 25 de abril de 2012

Marcas blancas

Alimentos de marcas blancas: las 5 dudas de los consumidores

Los alimentos que más alergias provocan

Las reacciones adversas a los alimentos, alergias e intolerancias alimentarias, constituyen un problema de salud emergente. La incidencia de estas patologías presenta un aumento en los últimos años. La prevalencia de las alergias alimentarias se sitúa aproximadamente en el 1-3 % de la población adulta y el 4-6% de la infantil. La manera más eficaz de prevenir las reacciones por alergias e intolerancias alimentarias es eliminar de la dieta de las personas sensibles los componentes que desencadenan el efecto adverso, haciendo una dieta de exclusión. Por lo tanto se ha de disponer de la información necesaria sobre la composición de los alimentos y recetas para poder realizar una elección adecuada a las necesidades del USUARIO. El etiquetado de los alimentos es clave y el cumplimiento de las fichas técnicas de las elaboraciones se convierten en un elemento IMPRESCINDIBLE de seguridad alimentaria, pues, para los consumidores que sufren alergias, la exposición a una pequeña cantidad del alimento al que son sensibles puede provocarles reacciones graves incluso shock anafiláctico que puede comprometer su vida. Es necesario información, SENSIBILIZACIÓN y promoción de prácticas correctas entre los manipuladores de la cadena alimentaria y control de la fiabilidad de información facilitada en el etiquetado de los alimentos. Los alérgenos tienen que ser gestionados de manera que se informe de su presencia y se evite así su presencia no intencionada. Para ello se autocontrolaran en los sistemas de autocontrol.

martes, 24 de abril de 2012

Alergias diversas

Os dejo un vídeo de Comando actualidad en el que hablan sobre el día a día de diversos alérgicos, entre ellos a alérgenos alimentarios.

La verdad sobre los alimentos

Bueno he conseguido el primer capitulo entero,

domingo, 22 de abril de 2012

Etiquetado

Aprendamos algo más sobre lo que nos dicen los alimentos

miércoles, 18 de abril de 2012

La verdad sobre los alimentos.

Los alérgenos y la reglamentación

Intoxicación por ciguatera

Esto cada vez se parece más a un república bananera: 16 casos de ciguatera en Lanzarote

Alergias alimentarias

Os dejo una guía para gestionar los alergenos en la industria alimentaria

Alergias alimentarias

http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir2913/pdf/guia_alergenos.pdf

viernes, 6 de abril de 2012

Mito ...

... o realidad. Pulsa en cada una de las imágenes y aprenderemos hoy que son falsos esos comentarios que escuchamos muy frecuentemente.

Durante 2010 creció el número de casos de campylobacteriosis en la Unión Europea, según el informe anual de ECDC y la EFSA

martes, 3 de abril de 2012

Consumo de carne roja

No es una recomendación nueva, que el consumo de carnes rojas debe moderarse en nuestra dieta. En el siguiente estudio se confirma que la ingesta excesiva de este alimento, especialmente de la procesada, eleva la mortalidad por cáncer y por patología cardiovascular.

Teniasis en alimentos

Como peligro biológico a controlar en el plan APPCC hay que considerar la presencia de parasitos. En el siguiente enlace os dejo un artículo interesante sobre la teniasis en alimentos.